黃酒評定的主要內(nèi)容有兩條：

1.物理化學(xué)指標(biāo)：

屬于硬性規(guī)定，必須先送樣檢測，合格之后才能進(jìn)行另外的評定。

2.感官方面指標(biāo)：

主要是色、香、味、格四項，憑借品評人員的視覺、嗅覺、味覺來判斷，眼看色，鼻聞香，口嘗味，腦判格。

品評的內(nèi)容有：

1.色澤

黃酒之色多為黃色，包括有淺黃、金黃、褐黃、橙黃等，另外還有橙紅、褐紅、寶石紅、紅色等，色澤是一種帶顏色的亮光，特別是黃酒在玻璃器皿里，迎著陽光看去，有閃閃發(fā)光的現(xiàn)象，檢驗色澤，是黃酒品評的第一步。

2.香氣

黃酒中的香氣主要是酯類、醇類、醛類、氨基酸等，因為黃酒的工藝、原料、地域等傳統(tǒng)習(xí)慣，經(jīng)常呈現(xiàn)的香氣是醇香、原料香、曲香、焦香、特殊香，但好的黃酒要求諸多香氣要協(xié)調(diào)，呈現(xiàn)出濃郁、細(xì)膩、舒適、愉快的感覺，不能出現(xiàn)粗糙的口感。

3.口味

口味也就是滋味，要讓品評者感覺豐滿純正，醇厚柔和。

4. 風(fēng)格

風(fēng)格就是格，也就是酒的典型性，每一種成型的黃酒，都有其色香味構(gòu)成的品種特性，尤其是歷史名酒和地方特產(chǎn)黃酒，還有那些有影響力的黃酒，都有獨特的風(fēng)格。

品評的方法：

無色透明，使用郁金香型高腳杯，酒杯容量為50ml。

將酒注入酒杯，注入量是酒杯的三分之二或者五分之二。

在充分光線下進(jìn)行視覺檢驗，一看顏色，二看濁度，三聞香氣，四嘗口味。

靜止?fàn)顟B(tài)下看黃酒的整體放香情況，搖動狀態(tài)下看黃酒的香氣和諧情況。

百分制評分法：

色：占到黃酒品鑒評分的10%，好的黃酒必須色正，透亮有光澤。

香：香占到黃酒品鑒評分的25%，好的黃酒有強(qiáng)烈而優(yōu)美的芬芳。

味：品鑒中占到50%比重，好黃酒在優(yōu)美香氣的前提下，具有糖酒酸三味調(diào)和的基本口味。

格：即風(fēng)格，占15%的品鑒影響度，綜合反映了某種黃酒特有的特點。