我國(guó)黃酒的釀造歷史很悠久，黃酒釀造技術(shù)可以分為兩個(gè)階段：

第一階段是自然發(fā)酵階段

是指憑經(jīng)驗(yàn)釀酒，生產(chǎn)規(guī)模較小，釀造過(guò)程是手工操作，也沒有關(guān)于酒的質(zhì)量檢驗(yàn)的階段。

第二階段是民國(guó)時(shí)期階段

這時(shí)候由于西方科學(xué)技術(shù)的引進(jìn)，特別是微生物學(xué)，生物化學(xué)技術(shù)的引入，使得釀酒技術(shù)發(fā)生了變化，人們漸漸的對(duì)釀酒技術(shù)了解的更多，勞動(dòng)強(qiáng)度降低，機(jī)械化水平提高，酒的質(zhì)量也有了一定保障。

釀酒技術(shù)的發(fā)展，主要體現(xiàn)在制曲技術(shù)的提高上，最早是麥、谷，經(jīng)過(guò)雨淋或久藏遇濕之后，發(fā)芽發(fā)霉而成的天然曲粟，隨后人們模仿天然曲粟的產(chǎn)生過(guò)程，進(jìn)行人工制造，使谷物發(fā)芽或者發(fā)霉，分別制得粟和曲，再進(jìn)一步進(jìn)行粉碎、蒸煮、焦炒等，對(duì)谷物預(yù)先加工，就制成了品種多樣的酒曲，因?yàn)橛辛斯糯劸萍夹g(shù)的基礎(chǔ)，才有了如今黃酒的跨越式發(fā)展。

傳統(tǒng)的黃酒釀造技術(shù)，是從宋代之后開始發(fā)展的，此時(shí)釀制黃酒的設(shè)備也有了很大改進(jìn)，工藝路線基本也固定了。

黃酒有哪些功效呢？

1.活血化瘀，通經(jīng)活絡(luò)

冬季飲用黃酒最佳，在黃酒中加上幾片姜片飲用，即能活血化瘀，通經(jīng)活絡(luò)，還能有效抵御寒冷的刺激，預(yù)防感冒，黃酒的飲用量一般每餐是100g到200g最佳。

2.減肥美容、養(yǎng)生、抗衰老

黃酒的熱量高，喝多了肯定會(huì)發(fā)胖，但是適當(dāng)飲用卻有減肥的功效，能加速血液循環(huán)和新陳代謝，黃酒中含有大量的糖分、有機(jī)酸、氨基酸和各種維生素，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于黃酒是以大米為原料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的糖化、發(fā)酵制作，原料中的淀粉和蛋白質(zhì)被酶分解成了小分子物質(zhì)，易于人體吸收，因此人們也認(rèn)為，黃酒是營(yíng)養(yǎng)型飲料。

3.抗衰護(hù)心

黃酒的酒精含量只有15%到16%，是名副其實(shí)的美味低度酒，黃酒的蛋白質(zhì)含量較高，含有二十一種氨基酸和大量維生素B，經(jīng)常飲用有較好的抗衰老作用，黃酒中含有無(wú)機(jī)鹽十八種之多，而無(wú)機(jī)鹽是構(gòu)成機(jī)體組織和維持正常生理功能所必需的，黃酒中富含的鎂和硒，具有防止血管硬化，預(yù)防心肌損壞的作用，特別是硒，主要作用是消除體內(nèi)過(guò)多的活性氧自由基，因而具有提高免疫力，抗衰老的作用。

4.去腥解油膩

烹調(diào)時(shí)加入適當(dāng)黃酒，能讓含有腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，隨著酒精的揮發(fā)而被帶走，黃酒特含的酯香、醇香與菜肴的香味十分和諧，黃酒中含有的多糖物質(zhì)和多種維生素等，也具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此黃酒是烹飪首選。

在各種酒類中，黃酒的應(yīng)用最為廣泛，一般有飲用、調(diào)味、藥用三大用途。

1.飲用

黃酒香氣濃郁，酒性溫和，營(yíng)養(yǎng)豐富，黃酒的種類繁多，名稱各異，風(fēng)格獨(dú)特，選擇不同的菜飲用不同的黃酒，風(fēng)味大大不同，比如紹興的干黃酒非常適合搭配蔬菜海蜇等涼菜，半干的加飯黃酒又特別適合于肉類食物，香雪酒和古越甜黃酒特別適合于和甜菜的搭配。

2.調(diào)味

黃酒香氣濃郁，富含呈味物質(zhì)，烹制時(shí)適當(dāng)加入，色香味美。

3.藥用

黃酒有“百藥之長(zhǎng)”的美稱，是醫(yī)藥上很重要的藥引子和輔料藥材，中藥處方中常用黃酒浸泡和燒煮某些中草藥，或調(diào)制人參再造丸等中藥丸及各種藥酒。